パーフェクトプロヴァンス:食べる人のガイド

フランスのように食べることに専念している国でさえ、プロヴァンスで発見される饗宴について特別なことがあります。

澄んだオリーブ、新鮮なシーフード、クリーミーなヤギのチーズは、提供されるシンプルで美しい地元の製品のほんの一部に過ぎません。これらのプロヴァンス料理は、1本または2本の地元のロゼワインで洗い流すと、食べ物の天国にいます。

オリーブ

オリーブの木立は2600年以上前にプロヴァンスに植えられ、乾燥したストーン地帯で繁栄し、グルメショーのスターになりました。ここのほとんどの料理はオリーブオイルで調理されていますが、プロヴァンス料理ではフルーツが大量に使われています。

St-Rémyの迷路市場では、豊かで輝くオリーブオイルとオリーブオイルをお楽しみいただけます。その多くは、市内の有名なCalanquetオリーブ工場で生産されています。また、地元の有名な輸出品種のひとつであるオリーブオイル石鹸(72%のオリーブオイルを使用して作られたもの)にもおなじみです。

小さな緑色と黒色の果物の愛好家は、フリー・ミルを提供するDomain Castelas(castelas.com)やMoulin Jean Marie Cornille(moulin-cornille.com)など、プロヴァンスの景色の良い農場や工場の多くでオリーブオイルの試食に参加することができますツアー、テイスティングを毎週火曜日と木曜日に開催しています。

ヤギのチーズ

地中海性気候とオリーブに好都合な乾いたスクラブランドは緑豊かな放牧地ではありません。つまり、ヤギはプロヴァンスの農民のために選ばれた家畜です。そして、ありがたいことに、これらの丈夫な生き物は、その地域が提供する最も美味しいチーズのいくつかを担当しているからです。 Banonは、特に栗の葉に包まれた厚くクリーム色のヤギのチーズで有名です。Le Roveは、地元の悪名高い山羊からのミルクを使って、より軽く、よりフレッシュで爽やかな豆腐に感謝します。

La pastorale du Regagnas(pastorale-regagnas.fr)やLes Roves de la Jacourelle(visitprovence.com)などの多くの農場では、チーズの狂信者が来て土地を探索し、チーズの作り方を学び、自分で作ってもいいです。

シーフード

プロヴァンスの海岸は過度に魚介類の漁獲に悩まされていましたが、ミシュランのシェフ(そしてプロヴァンスのネイティブ)ジェラルド・パスデアトは地元の漁師に、代わりに魚 '。この地方のメニューは、その後、風呂場やワラスなどの珍しいもので復活しました。これらの奇妙な海の生き物のいくつかは、マルセイユのmarchéaux poissonsで見つけることができます。マルセイユは、毎朝、旧港のベルギーで開催されています。

また、Poissonnerieを経営していた家族にカッシーに向かい、かつての魚屋はグルメレストランに変身しました。 海の果物。あなたの前の海からポアソンのプレートが新鮮になったことを知っている絵のような港を見渡すと、その朝のキャッチから来る可能性が高い。

ソーセージ

プロヴァンスでは、 サクシソン・デ・タウロカマルグ - カマルグの雄牛の肉から作られた土のソーセージ。カマルグの文化は、ローマ時代から湿原で飼育されたこれらの牛の周りを回っています。牛はここに湿地とそのgの自由な治世を持っていますアーディエン、 クレイジーなカマルグの馬の上に乗っているカウボーイは、有名人の地位にあると考えられています。夏になると、ほとんどの村や町で祭りやイベントが行われます。

古いローマの街を囲むアルルの美しい市場は、その地方の美味しい牛saucissonに向かう場所です - それはAOC指定の原産地証明書を授与された数少ない肉の一つです。

トリュフ

地方の食べ物にはあまり広く使われていませんが、地元では「ブラックダイヤモンド」として知られているトリュフは、間違いなくあなたが試してみなければならない地域の食生活です。地元の人々は、典型的には、薄くスライスし、パンの上で油で揚げて、または ブイユードオウトトリュフ、 あなたが食べそうな最も高価なオムレツ。 AupsとCarpentrasはトップトリュフスポットで、トリュフシーズン(11月〜3月)に訪れた場合は、トリュフツアーで狩りをすることができます。

カルパントラのトリュフ市場は、これらの収益性の高い真菌の周りの情熱についての興味深い洞察を提供します。ストールホルダー、住人、レストラン経営者が最高の値段のブラックダイヤモンドと戦うのを見てください。

ワイン

プロヴァンスは、国内で最も古いワイン生産地帯の一つです。古代ギリシャ人は600BC前後に葡萄畑を植え、この地域をワイン生産に最適な環境要因を最大限に活用しています。ミネラルが豊富な土壌、地中海の日差しとクールなクリーンなミストラル風が含まれています。

白人やローゼは、特に沿岸地域を中心にここで統治しています。これらのサンプルの素晴らしいスポットは、カシスのClos St. Magdeleineブドウ園(clossaintemagdeleine.com)です。この19世紀のテラス畑のブドウ畑は、ヨーロッパ最大のCap Canaille海崖の斜面に20ヘクタールを占め、地中海の明るい青色の水面に面しているこの地域の唯一のブドウ園です。ワインの強さに反映された特性。ここではツアーは45分から1時間ほどで終わり、試飲で最高潮に達します。

赤ワインの場合、山岳地帯がこのタイプのワインに適しているAlpillesとBaux地域に内陸に向かう必要があります。 ChâteauRomanin(chateauromanin.com)のツアーはかなり壮大です。ここのワインは、堅牢で温かく、鉱物成分が豊富な景色の一形態ですが、このブドウ畑をはっきりと区別するのは、巨大な地下貯蔵庫です。岩から彫られた彼の驚異的なスペースは、石灰岩の柱と金庫のゴシック様式の大聖堂のようなものです。

ヒント:目を離さないでください...

  • AOC(原産地保護)認証を取得した製品は、現地で生産された商品を確実に保証するもので、最高のものです。
  • 表13の認定。このバッジを持つレストランは、ローカルで調達された商品のみを使用することに専念しています。
  • フェトデラガストロノミー (fete-gastronomie.fr)は、9月下旬にフランス全土でイベントの信じられない広がりを誇る巨大なフードフェスティバルです。

ルイーズはプロヴァンスにRailbookersからの支援を受けたrailbookers.com)とBouches-du-RhôneTourism(visitprovence.com)。 Lonely Planetの貢献者は、積極的な報道と引き換えに公募を受け入れていません。