ミートボール以上:スウェーデン料理へのグルメガイド

世界のポップカルチャーでのプレゼンスがかなり限られている、スウェーデンのような小規模で独創的な国では、あなたのメインの料理大使としてのミューペットを克服するのは非常に困難です。スウェーデンの食べ物は永遠にミートボール、飛行用具、フレーズ 'ボルク・ボルク・ボルク'ミートボールはよく知られています。スウェーデン家庭料理の伝統の中で重要な部分を占めています。 ハスマンズコスト。しかし、食べるグルメにはスウェーデンのミートボール以上のものがあります。

Husmanskost:古典的なスウェーデンの家庭料理

歴史的にスウェーデンでは、栽培時期が短く厳しい天候のため、年間輸送の多くが困難でした。スウェーデンはまばらに住んでいて、先端から尾まで、特に冬には荒野を通ってかなりのトレッキングをしています。だから、食べ物や料理の習慣は、ハイパーローカル、季節の食材や面白い保存方法の畏敬の念の周りに開発された。

たとえば、各州では独自の商標のチーズを製造しています(Västerbotten'sはお気に入りです - 通常はIKEAでそのウェッジを見つけることができます)。地域は、地元の農場や森林からすぐに入手できる食材の周りにメニュー項目を作成する傾向があります。出荷または保管する必要があるものは、硬化、乾燥、酸洗または缶詰です。

スウェーデンでの重力の渇望の大皿。 Bernard van Dierendonck / LOOK / Getty Imagesによるイメージ。

短命の珍味を保存する必要性は、長年にわたり、そのようなユビキタスなスウェーデンのお気に入り グラビアラックス (硬化したサーモンの薄いスライス)、ピクルス、 フィルムジョーク (発酵乳、バターミルクのようなもの)、リンゴンベリージャム、様々なリキュールなどがあります。それはまた、クラウドベリー、シャンテレ(chanterelle)キノコおよびザリガニのような季節の食糧に全国的な執着をもたらした。スウェーデンは季節の穏やかさには驚異的な感謝を持っています。彼らはここ、特に北部の北部ではすぐに出入りし、恩恵を受けるとともに楽しむ必要があります。もちろん、最近はいつでもイチゴを買うことができます。いつでも好きなときにザリガニを煮ることは可能ですが、これはポイントを逃してしまいます。一般的に、スウェーデンの料理は特定の順序を保っています。

ミートボール、グレイビー、ジャガイモの多彩なプレート。 Attila Malarik / CC BY-SA 2.0による画像。

すべてのことを念頭に置いて、ここにいくつかの基本があります ハスマンズコストそのほとんどはスウェーデンの訪問者に遭遇します:

ミートボール: 厳密に言えば、伝統的なスウェーデンのミートボールは、特定の割合の粉砕牛肉、豚肉、子牛でできており、肉汁、リンゴンベリー、ゆでたかマッシュした新しいジャガイモを提供しています。

ニシン: あなたは、この小さな魚を漬け、揚げ、サラダに盛りつけたり、いくつかの地域固有のソースのいずれかを使って、パン粉巻きに巻き上げることができます。スウェーデン語では、 シル または ストロミングそれはどの海岸に由来するかによる。注意するべきことはありますが、必ずしも自分自身を試す必要はありません surströmming - 缶詰の発酵したニシン、毎年の感覚の悪夢、あなたは数マイル離れたところから嗅ぐことができます。同様のカテゴリでは ルットフィスク(通常、ソープメーキングで使用される腐食性の化学薬品)で構成された乾燥したタラで構成された乾燥したタラで構成され、再構成されて、バターまたはベルチェルソースとグリーンピースで食べられた淡いゼラチン状の塊を形成する。うーん!

トナカイ: あなたが北スウェーデンに行き、ここのトナカイはただの普通の家畜であることに気付くまで、これは少し奇妙に聞こえるかもしれません。トナカイの肉は、北スカンジナビア北部のサミの料理の中核をなす。それは乾燥から癒し、漬け、燻製、焼き、季節のベリーベースのソースを使用して、想像を絶するあらゆる方法で準備されています。 lutfiskやsurströmmingと違って、それは練習も頑固な性質も必要としません。あなたがメニュー上でそれを見るなら、試してみてください。

ザリガニとミントの大皿。 Zdenko Zivkovicの画像/ CC BY 2.0。

Smorgasbordの外で思考:古典をねじれて

ストックホルムのスーパースターシェフのMathias Dahlgrenは、標準的なスウェーデンの料理と食材を輸入し、冒険的なテクニックと組み合わせて実験した最初の人物でした。最近、よく確立された「ニューノルディック」の料理学校があり、無限のバリエーションがあります。

ニューノルディック料理を見る方法の1つは、地域の料理という概念の極端な解釈です。シェフは、通常の地元の食材を使用するだけでなく、実際の風景を取り入れています。シェフは、スウェーデンや海外のトップレストランで、伝統的なローカルソースの食材を使っていますが、実際には起源の景観に戻ることができます。干し草、岩、貝殻、または樹木の枝に魅力的なメッキが施されています。これは広範囲に広がっているスウェーデンの料理の要素であり、国の特別なブランドの不条理なユーモアを示唆しています。

ヨーテボリのレストランGabrielで、北欧の珍味の選択 - 摘み取られたニシン、グラバードの弛緩、ジャガイモなど - Heather Cowperによる画像/ CC BY 2.0。

スウェーデンの料理が景観にどの程度依存しているかを考えれば、変化する文化的景観にも影響があることは驚くことではありません。 EU加盟は以前に孤立した国に貿易と移民を劇的に開放し、より多くの人口混在と新しい味の歓迎をもたらしました。スウェーデンの900万人におよぶ1百万人のうち、ほぼ100万人が第一世代または第二世代の移民です。これらのグループの多くは、彼ら自身の料理を持っています。例えば、ケバブの店はスウェーデン全域で、今ではまったく普通の町です。彼らは手頃な価格の食事の珍しい、信頼性の高い例です。タイ料理、日本料理、イタリア料理、トルコ料理、インド料理のレストランが数多くあり、15年前と20年前のことは間違いありませんでした。食料品店での輸入食材の入手可能性が広がることは、スウェーデンが自国でより冒険的な料理を作り、国の味をさらに広げることを意味します。

魅惑的な新しい料理の融合がスウェーデンの地平線にありますので、将来的にミートボールよりもはるかに多くを期待してください。

Lonely Planet'sの小さな助けを借りてスウェーデンの新鮮な味にこだわってください スウェーデン旅行ガイド。 Lonely Planetの専門家が推奨するホテルやスウェーデンのホステルで、あなたの完全な腹を休めてください。