メキシコのキッチン:メキシコのグルメガイド

メキシコ人は特に自分の食べ物を愛しています。メキシコを訪れ、すぐにあなたの生活の中で食べ物の重要性を知ることができます: カルニタス (豚肉を煮込んだ)メキシコシティ、または最高の モル (唐辛子ソースの一種)、オアハカでは、あなたは情熱的で、長い、よく知られた議論のために立ち上がっています。 (しかし、あなたが知っている最高の料理人が誰かを聞いたら、彼らはすべて合意に達します: ミーミー - '私の母'。)

Lonely Planet'sの最新版からメキシカン料理への簡単な紹介(しかし、口当たりが良い)をお読みください メキシコガイドブック.

カレン・サンドラーのオアハカの料理教室。クリエイティブコモンズ帰属ライセンス

メニューには何がありますか?

メキシコの料理は、国外のメキシコのレストランで提供されるものとはほとんど関係がありません。多くの来場者にとって、実際のメキシコ料理の最初の経験は驚きです - 大きな帽子、味付けされたマルガリータ、またはチーズナチョスはメニューにありません。本格的なメキシコ料理は、新鮮でシンプルで、しばしば地元で栽培されており、おそらく誰かの母親が台所を運営しています。

メキシコのメニューは地域によって異なりますが、ほとんどの場合、いくつかの食料品(トウモロコシ、乾燥したばかりのチリと豆)と豆を使った料理があります。

普遍的な信念とは対照的に、メキシコのすべての食べ物は、少なくとも普通の口蓋ではなく、スパイシーです。チキンは香味成分として使用され、ソースに強度を提供し、 モル数 そして パイプライン多くの人々は、その深みを深く認識しています。しかし、注意してください:多くの料理は実際にいくつかのケースではデアデビルレベルに達するキックを持っています。大まかに言えば、唐辛子はソースとして皿に調理され、穏やかな側にある傾向がありますが、調味料として使われるサルサや味付けとして準備されているときは、本当に暑いかもしれません。

サラウーのコスメルのチリ。クリエイティブコモンズ帰属ライセンス

メキシコの食べ物に古典的な香りを与える他の食料品は、シナモン、クローブとクミンのようなスパイス、タイム、オレガノなどのハーブ、そして最も重要なのはコリアンダー(コリアンダー)と エピソード.

エピザテ メキシコの料理の名のないヒーローかもしれません。この辛味の香りのハーブ(米国ではブタクサまたはエルサレムオークと呼ばれます)は、豆、スープ、シチュー、および特定の モル数.

気まぐれに食べる

アントジオス メキシコの料理の中心にある。言葉 アンソジョ 「気まぐれ、突然の渇望」と解釈されますが、それは単なるスナックではありません。あなたはそれらを食事全体として、またはカップルを前菜として(またははい、ただ一つとして tentempíe、または「クイックバイト」)。の8種類があります アントジョイト、すべてのトウモロコシのマサ(生地)の中心的な構成要素:

  • タコス: メキシコの本格的な料理は、トルティーヤに包まれた肉や魚、野菜をサルサで盛り付けて、タマネギとシロッコを添えて作ることができます。
  • ケサディーヤ: チーズでトルティーヤを折り、鉄板でそれを加熱して、あなたはケサディラを持っています。 (ケソ チーズを意味します。)レストランや露店では、生のトウモロコシのマサージュで軽く揚げ物やグリッドドリンクを作り、鮮明になるまで詰め込みます。彼らは詰め込むことができます チョリソー (スパイシーなソーセージ)とチーズ、スカッシュの花、マッシュルームとニンニク、 チカロン (揚げた豚の脂肪)、豆、煮込んだ鶏肉または肉。

ウィリアム・ノイヘゼルによるテポツランでのクエサディヤの作り方。クリエイティブコモンズ帰属ライセンス
  • エンチラダス: 鶏肉、チーズ、または卵で満たされ、調理されたサルサで覆われた3つまたは4つの軽く揚げたトルティーヤのグループ。通常はメインディッシュです。
  • トスターダス: トルティーヤは焼かれたり揚げたりして鮮明になり、様々なトッピングを保持するために冷却されます。 トスタダス・デ・ポーロ 豆、チキン、クリーム、レタス、タマネギ、アボガド、 ケソフレスコ (新鮮なチーズ)。
  • Sopes: 手で形作られ、豆、サルサ、チーズの薄い層で鉄板で調理された直径2〜3インチの小さなマサの殻。 チョリソー 共通のトッピングでもあります。
  • Gorditas: 彼らはパフまで焼かれている丸いマサのケーキ。時にはゴルディタは、黒やピントの豆の揚げ物、あるいは豆の薄い層で満たされていることがあります。
  • チククイレス: トウモロコシのトルティーヤを三角形に切って揚げ物し、トマトを炒める。 (チラクラデス) トマトサルサ (チラクル・ロホス) 柔らかくなり、チーズ、スライスしたタマネギ、メキシコのクレマを頂きました。典型的には朝食として提供されます。
  • タマレス: ラーダと混ぜたマサで作り、煮込んだ肉、魚や野菜を詰め、包んで蒸す。国の各地域には独自のものがあり、最も有名なものはオアハカン様式 タマレス 〜と モル バナナの葉とメキシコの市で包まれた タマレス 鶏肉と緑のトマトのソースをトウモロコシの殻で包んだ。

サラウーのコスメルのメキシコ料理。クリエイティブコモンズ帰属ライセンス

空腹感 ">メキシコガイドブック.

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